Nacido en Jerez de la Frontera, Ángel León (tres estrellas Michelín) no deja de sorprendernos con sus investigaciones y experimentos basados en productos del mar.
En su última entrevista concedida a La Voz de Galicia, el gaditano afirmaba sentirse muy cómodo en el Atlántico, considera que es mucho más puro, su materia orgánica en suspensión hace que los pescados y los mariscos tengan ese sabor impresionante tan característico.
Piensa que en pleno siglo XXI es fácil perder las tradiciones, pero que Galicia increíblemente sigue anclada en sus raíces.
El Chef del Mar piensa que la gente cada vez sabe más y que hoy en día se valora todo en gastronomía, la cocina de vanguardia, la estética, la puesta en escena y sobre todo el sabor. «No hay cocina bella que esté en la cumbre, si no está rica».
El alga codium gallega, le vuelve majareta, asegura que es pura esencia de mar, como comerte un percebe, pero vegetal. Destaca su sabor, textura y su imagen humilde. Por ello, ya cocina varios platos con codium, ya sea en caldo o formando parte de recetas a las que le aportan matices.
Este año participará en Portamérica donde música y gastronomía forman un perfecto maridaje y donde Ángel León quiere darlo todo «Vamos a llenar a la gente de omega 3 y que se pongan como Las Grecas».
Fuente y foto: La Voz de Galicia (30.05.2022)
